1903 Hegenbarth's Bowlen Punsch und Kaffee Haus Getränkebuch

28 75. Erdbeer-Sorbet.

l Liter reife Erdbeeren ·werden durchgetrieben· mit 1/2 1 kalten Zuckersaft - oder 250 g in Wasser getauchten Zucker - und dem Saft ei ne r Zitrone ver– rührt, dann entweder mit Arrak, W eisswein, Sherry, Champagner, Ruster und de rgl. verarbeitet r esp. gefroren . 76. Sorbet von Ananas. Man vermengt den Saft von 2 Apfelsinen oder Zitronen mit 1/ 2 1 Ananassyrup - man kann auch etwas Frucht hine inschneiden - , bringt di es zum. Gefrieren und rührt dai:n 1 !, l W eiss vvein und einige Gl äschen Arrak oder Kirschwasser darunter. ~ Auch kann man 1 / 2 Flasche Champagner zugeben . muss dann aber noch e ine Zeit fri eren lassen. ' ~ Gibt man unter obiges noch den steifen Schnee von 4 Eiweiss, so ist es römisch er (Ananas-) Punsch. 77. Maraschino-Sorbet [Scherbett]. Man mische ein fertiges Frucht - Eis mit Maras– chinoliqueur nach Geschmack, man kann auch etwas W ein resp. Champagner zufügen, resp. den Marasch ino· mit wenig Selters vermischen. 78. Madeira-Sorbet [Scherbett]. Frucht-Eis mit Madeira verrührt. 7!:1. Chartreuse - Sorbet. Wie oben. Anstatt Maraschino Chartre use. Auf diese Weise kann man jedes beliebige Scherbett her– stellen. 80. Pfirsich- Sorbet. Schäle 8 r eife Pfirsiche, zerdrücke sie, gebe den Saft von 2 Zitronen und einer Apfelsine zu, vermische mit 1/ 2 1 Zuckersyrup, gefri ere und arbeite dann 1 Fla– sche Chablis, Sauterne oder guten Rheinwein darunter.. 81. Yankee-Sorbet [a l'americai11e ]. Fruchtsyrup, Wasser , Rheinwein, Zitronensaft..