1903 Hegenbarth's Bowlen Punsch und Kaffee Haus Getränkebuch

\\ arme Getränke.

P unsch- GetPänke .

De r P un s ch is t -· übe r England - a us Indie n nach de m Ko ntin e nt ge kommen. 'ein Name e n tstammt de r indischen Z a hl ,.Pantsc ha" = 5, wom it a uf \l\"asse r . Rum, Thee, Zitrone un d Zu cke r hin– gewiese n ,,·ird. Urs prü ng lic h \\' urde P un s ch nur ,·on Matrose n und S chiffsso ldate n getrunke n. Durch d ies e führte e r _ich anfangs des vo rige n J ahrhund e rt~ in den Hafen städte n ein und gel ang te s chli esslich au ch in das B innenland. De r Puno:c h mit einer verhältnismäss ig doch ein fa cheren Zusamme nse tzung und se in e r gelinde re n \ \-ürze Ye rdrän gte bei un s den o:e il J ahrhund e rten gepflegten „Hyp okras", einen a nfa ngs a us W e in, lloni g und de n mannigfa c hs ten Krä utern, sp ä te r au s Z ucke r und a ll erlei s tarken Gewü rze n,. ja oft aus a ll en die e n z ube r·e ite ten " ' ürz trank . . De r Tarne Hypokras is t un s no ch e rhalten gebli eben, d eh w erd e n derartige Getränk e nur noch ganz selte n ge– tr unk e n. W-e r sich dafür interessiert, fi ndet ein ä lt e res Rezept im \.nh ange a ngeführt. 195. Regeln _zur Punsch - Bereitung. Der beste vVürzz usa tz de s Pu n ~ ches ist und bl eibt de r Saft de r Zitrone n und Apfe lsinen (Orangen). Die Sch ale n obigei· Frü cht e lei cht auf Zucke r abaer~ieben geben jedem • Punsch e e inen l~räfti o·ere n ·G1:und o'e~chmack; Doch ist de rselb e ni cht J ede rmann z t~trägli ch . "' . · Man che bereite n sich .eii1 en stets fe rtigen Extrakt. · ii;idei:P– sie di e S chale n mit koch e ndem ·wass e r ode r Alkohol über– gies~e n , eini ge Zeit zie he n lassen und da nn den Abguss mit Arrak ve rsetzt, a ufhebe n. , E inen sehr fei nen Geschmack ·bekommt man --auch , -wenn man die ganz fein abgesch älte n .Schalen mit dem möglich st kl ein geschlage nen Zucke r - ohn e jed e we itere Z utat - in e in em trocke nen Gefäss und mit . ,ein em h ölzerne11 Löffel fän ge r e Z e it durchei nan der drückt, ·_.wod ur ch das feirie aro– mati ~ ch e Oe!. de r S c halen s ich dei11 .Z ucke r mi tteilt. . -· ~ Z un ächst' trachte man . die ·eigentliche E sse nz fertig ·zu m ach en , e rst dann geb e mai1 ·de n \ i\Te in da.'rüb e r .· · · ·'·--