1903 Hegenbarth's Bowlen Punsch und Kaffee Haus Getränkebuch

66 Den \Vein lasse man möglich st langsam hei ss werden doch darf er mit wenig Au snahmen nie richtig kochen (siede n) er muss immer nur bis an's Kochen erhitzt werden ' Gewöhnlich setz t man erst, wenn Zu cker, \Vasser und resp. Wein verbunden, den Zitronensaft und die Spirituosen zu. Dann darf die Mischung natürlich erst recht ni cht mehr zum Kochen gebracht werden. Doch soll man sie, nachdem gu t V('!rrührt -- noch geraume Z eit, gut verde ckt - auf h eisser Platte ziehen lassen. Zum Umrühr en benutze man mögli chst keinen Holz– löffel , der Hol zgesc hm ack - bei ne uen ist das noch aus– geprägter de r Fall - teilt sich zu leicht der Mischung mit. Am besten ist ein silberner Schöpflöffel. Natürli ch mu ss man auch peinlich saube re und nur gut glacierte Gefässe ve rwenden. Das Quantuin de r einzelnen Zutaten kann naturgemäss nur als annäh e rnd angesehen w e rd en. Nicht nur d er indi– viduelle Geschmack , sondern a uch di e Gegend erford ern mehrfache Berücksichtig ung. Die Hauptsache ist, dass ein Sachvers tändige r den P unsch vorher abschmeckt. Oftmals fehlt nur noch eine Kle inigkeit, um die Bowle zu einer ganz vorzüglichen zu gestalten Des– halb soHte man auch stets etwas reinen Zitronensaft, der jetzt überall sehr gut erhältlich, ebenso Fruchtsaft im Vorrat haben und von vornhe rein nicht alle Zutaten verwenden, vielmehr trachte man noch e twas Rum etc. zur Aushilfe bereit zu haben. Sehr vorteilhaft ist es natürli ch auch, fe rti gen Punsch– extrakt zur Hand zu haben, den man sich selbst sehr gut und ziemlich wohlfei l herstellen kann. Dabe_i weiss man genau, dass, wenn selbstgemacht, kerne schäd li chen Zusätze vor– h anden sind. Da, wo vom Auspressen des Zitronensaftes und Abreiben de r Schale die R ede ist, kann man, w enn es schnell ge hen soll, au ch die Zitronen resp . Orange n in Scheiben geschnitten hinein geben. Es genügt dann eine Frucht. 19ö. Wein-Punsch. 1 1 W ein, 11 Wasser lasse man mit 1/ 2 Pfund Zucker bis an's Kochen kommen, presse den Saft von 2 Zitronen und schneide 1 Apfelsine in Scheiben hinein und kräftige eventuell den Geschmack noch durch etwas Rum oder Arrak. 197. Einfacher Punsch von Arrak, Rum oder Kognak. Ueber 250 g Zucker giesse reichlich 1 1 kochen– des Wasser, darüber den Saft von 2- 4 Zitronen = 25 - 50 g und schliesslich 1/ 2 Flasche Rum, Arrak oder Kognak. Gut mischen. Abschmecken. Einige Zeit gut verdeckt ziehen lassen.