1903 Hegenbarth's Bowlen Punsch und Kaffee Haus Getränkebuch

62 edels ten, sehr alten Rheinwe ins und eine Flasche fe inste n alten Rums zugefüg t. Nun w ird das Ge misch no chmals bi~· zur Siedehitze ervvärrnt, und w e nn der Kesse l vom Feue r ae– nomrnen ist, der Spiritusgehalt durch Abbre nnen gemild~n. Darauf w ird die ganze Flüssig keit du r c h e in e ihtu ch in eine Bowle gegossen , in d ie der Saft von zwe i frische n Zitrnnen geträufelt ist. Dei· Punsch kann w a rm und kalt getrunken werden. 220. Die Zubereitung von Eier-Punsch u. s. w. gesch ieh t in einem Schneekess e l ode r sons t g rö ·seren Gefä s über gel in dem F e uer ode r noch bes~er un d siche rer im soae – n annte n bain marie, e inern Gefäss mi t koche ndem \ ;l,"asser übe r dem Feu.e r, in welches man nun den T o pf mit de r Mis~hung setzt. Die Haupt ·ache 1s1 dann Oe1ss1ges Schlagen mit de r s.chne~rme \bei kl eine ren Me ngen genügt der. Q uirl ), bis ma n erne d1c klige, haltba re Ma se hat. \;\,' e nn zuruckgezoa e n vom F e ue r, muss noch etwas weite r geschlagen werde n. "' Die Mischung darf nicht aufk oche n, d a sons t de r S c haum z ur·ück..,eht und da die S chaumbildung eine n g rö se re11 Raum erforde~·J ich macht, so n e hme man, wie gesagt, ja ke in z u kleines Ge fäs ·. Zur Erzielung e ine r grös~eren Di<:ke resp. z ur Ers pa run a von Eiern ben u tz t ma n d a. wo es n icht darau f ankommt weni ~ ir. kalte m ·wasser abgeq ui1 ltes Kartoffe lme hl. ' "' 2:21. Eier-Punsch. 1 1 vVein, 1;~ Pfund Zucker und etvvas Zitronen– schale werden bis ans Kocben gebracht Unte rdessen rü hre man ö Eidotter mit e twas kaltem W ein ab und qu irl e r esp . chlage diese unter den kochenden W e in bis schaumi g ; g ieb sodann etwas Arrak zu. 2:22. Eier-Punsch. rSchnelles R ezept.) Schlage zu einem Glase 2 Eier mit etwas warmem Vvasser auf dem Feuer zu S chaum und füge ca. lfp, Glas fertige Punschessenz zu. 223. Eier-Wein. Schlage 2 ganze Eier und 2 Eidotter schaumig, füge langsam Zucker und eine F lasche W eisswein zu , setze aufs Feuer und schl age , b io ein dicker Schaum ste ig t. Eier-Punsche und ü,hnlic b e G e tr·änke.