1905 Bebidas Americanas Refrescos y Licores

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Se pone el azúcar en la nata y se hace disolver en frío, luego se añaden las claras al natural, el marrasquino y el azúcar avainilla- do. Se mezcla todo y se pasa dos veces por un cedazo:se pone des pués en la heladora y se hiela tra bajándolo bien con la espátula, puesto que en esto consiste pre cisamente la dificultad de obtener un esponjado ligero y hermoso. Debe hacerse bien alto y doble de su volumen. Entonces se pone en copas de helados ó bien en peque ños recipientes ó en uno sólo, según se necesite, y se pone bajo hielo y sal durante dos horas.

Esponjado de café Nata doble, 2/5; café muy fuerte y claro, 15; claras de huevo, 6; azúcar, 300 gramos.Se hacecomo se ha dicho antes.

Esponjado con chocolate Nata doble, 2/5; chocolate en polvo, 200 gramos; azúcar, 200