1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

de ancho;la«barra»ó sea banco, interior tam bién, del trabajo, tendrá una altura de setenta y cinco centímetros y sus compartimientos se rán adaptados almovimiento ynecesidadesdel despacho; la anchura del banco, deberá so bresalir quince centímetros de la parte inte rior del mostrador. El barrote de fierro que sirve á los parro quianos para descansar los pies, deberá colo carse siempre á dieciocho centímetros sobre el nivel del piso, y á dieciocho centímetros también del frente del mostrador. El armazón será, más ó menos eleg^ante; pero debe preferirse entre aquellos donde ca ben pocas botellas y mucha cristalería, con un espejo central y si es posible, dos latera les, cuidando de que éstos se vean siempre limpios, 3' de que el conjunto presente un gol pe de vista estético y agradable, á la vez que severo. La altura del armazón en la parte que sir ve para colocar la cristalería, deberá ser siempre igual á la del mostrador, ó sea un metro dieciséis centímetros; y la altura total, mientras mayor pueda conseguir.se, presen tará mucho mejor aspecto; cuidando siempre de que no baje siempre de dos y medio metros, pudiendo en cambio elevarse hasta tres y me dio sobre el nivel del piso. El local deberá dotarse de cuantas mesas sea posible colocar en él, siempre que no es torben al servicio; pudiendo preferirse las mesas de factura americana, redondas y con soportes de fierro en torzal; pero á falta de ellas, las antiguas mesas cuadradas de cantina, con cajones debajo para colocar las copas, dan muy buen servicio, estas ha brán de tener noventa centímetros de altura, 3' la tapa deberá ser de encino ú otra madera igualmente dura, que no se cubrirá de pintu ra ni barniz, á fin de poderlas lavar, previa una capa de aguarrás y de aceite de linaza, 2'i