1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

La experiencia aconseja que debe des echarse en todaoperación de embotellamiento, el llamado lacre con que se cubren luego los tapones; pues probado está que cuando caen en el contenido de la botella, algunas partí culas de esta substancia, producen resultados nocivos á la salud. Por último, procúrese es coger para cada vino ó licor que se vaya á embotellar, el envase siempre igual y en can tidad suficiente. Licores en cajas. Estos se deben tener siempre al abrigo del sol y del aire, y en empaques susceptibles de abrirse en un momento dado, es decir: que desde que se reciben y abren, no deben volver, á clavarse, pues así se evitarán molestias y se tendrán las botellas en perfecto reposo. Los vinos espumosos. Tanto los blancos como los tintos, no deben ponerse en el hielo, sino jjor orden y cuenta del cliente; pues pasados dos ó tres días de una temperatura baja y uniforme, si se les cambia, se echarán á perder por completo. Los cordiales, amargos y jarabes. No deben en ningún caso ponerse tampoco en el hielo; se servirán á la temperatura nor mal, procurando que las botellas permanez can siempre limpias y no chorreadas por fuera con el contenido. m abrir las botellas. Todas las botellas de vinos y licores, deben abrirsecon cuidado y precaución, procurando efectuar esto antes de la hora del despacho, y procediendo primero por quitar con una hoja 35