1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

Cerveza de Barril. Siempre que se pueda obtener en la pobla ción ó traerse por Express, debe tenerse á la venta cerveza de barril. En ig-ualdad de cir cunstancias es mejor que la de botella y se pueden vender de ella cantidades mucho ma yores. Sin embargo, la cerveza de barril de be tenerse y servirse en buenas condiciones j' de buena clase; pues de otra manera es preferible prescindir de ella. Lo primero que se necesita para servir es ta bebida es una buena caja refrigeradora para que estén helados no solamente los ba rriles en servicio, sino los que se tienen en reserva. En la caja se deberá tener un termómetro para estar seguro de que la tem peratura no sube de unos 5 grados centígra dos sobre 0. De esta manera la cerveza estará constantemente casi igualmente fría desde las bodegas de la fábrica hasta que se sirva al consumidor. Los cambios de temiaeratura hacen mucho daño á esta exquisita bebida, no bastando que el artículo se sirva frío al cliente sino que es necesario que haya estado siempre frío y á temperatura uniforme desde cpie sale de la fábrica. Otra cosa imxxjrtante es que la llave con que se sirva la cerveza sea propia para el objeto y de patente, para que al servirse l.a cerveza no se escape el gas que está dentro del barril. El gas ácido carbóni co es lo que da vida y fuerza al líquido que de otra manera se volvería flojo é insípido. Siempre que sea posible procúrese tener gas ácido carbónico en estado líquido en tambores, pues conectándolo con el barril que está en servicio, se conserva dentro de éste constantemente y uniforme la presión de gas que necesita. Las llaves deben lavarse diariamente con una .solución de agua y soda, pues la limpie za en todos sus detalles es esencial é impor tantísima para conservar bien la cerveza. 40