1909 Guia Pratica del Cantinero (Bar-Tender)

Cerveza de Botella. Escójanse las marcas más reputadas y de mejor calidad teniendo pálidas y obscuras para los distintos gustos, aunque las cervezas pálidas y ligeras son siempre de mayor con sumo demanda. Debe tenerse la cerveza de botella también en la caja refrigeradora y á la misma temperatura indicada para la cer veza de barril; pero se cuidará que las bote llas no permanezcan mucho tiempo en la caja refrigeradora, renovándose diariamente, y cuidándose de servir las que tengan más tiempo en la caja y de poner al fondo de ésta las nuevas.botellas que .se vayan poniendo á enfriar Antes de poner las botellas en la caja re frigeradora es mejor tenerlas acostadas en el mismo empaque en que vienen de la fábrica, y en un cuarto donde la temperatura sea mo derada, porque el mucho calor, la mucha luz y el mucho frío dañan á la cerveza.

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