1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Infusión de almendras

Tómese: Almendras dulces 6 amargas . Alcohol de 85 grados. 1 kilog. :i litros Téqgase dos meses en maceración, agitando á me– nudo, y fíltrese. Infusión de casis Téngas e quince días en maceración, en 5 ' litros de alcohol de 85 grados, 5 kilogramos de casis desgrana– do; decántese 7/4 de litro de líquido y fíltrese. Añádase otros 7/4 de litro de alcohol y, repitiendo la, maceración, retírense nuevamente 7/4 de litro de lí– quido, y fíltrese otra vez. Realícese de nuevo las anteriores operaciones y vuélvase á filtrar. Aun queda en la pasta algún jugo, que puede ser extraído por prestón. Y estos cuatro líquidos constituyen cuatro infu– siones de calidad distinta, que puede emplear.se juntas ó por separado, según el producto que quie a fabri– carse. Infusión de hojas de casis Tómese:

Hojas frescas de casis. Alcohol de 85 grados.

1 kilog . 5 litros

Téngase un mes en maceración y fíltrese.

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Infusión de clavo

Tómese:

Clavo en polvo . Alcohol de 85 grados.

· :150

gramos

i' 50 litros Téngase ocho días en maceración. Decántese. Há– gase pasar sobre la pasta tres cuartos de litro más de alcohol, en el que se la tendrá cinco ó seis días. De– cántese otra vez, exprimiendo ligeramente el residuo. Mézclese los dos productos y fíltrese el definitiva.