1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 109

Infusión de curazao

Tómese: Corteza de. curazao de Holanda. . Alcohol de 85 grados .

r kilog. 2 litros

Muélase las cortezas y téngaselas en maceración, durante diez días, en el alcohol, agitándolas diariamen– te. Decántese en seguida y fíltrese.

Infusión de frambuesas

Tómese: Frambuesa s maduras y mondadas. -: Alcohol de 85 grados.

r kilog. 1 litro

Téngase un mes en maceración. De igual modo se obtienen Iás de fresa, grosella, etcétera. Otra, avinagrada Tómese: Frambuesas maduras y mondad¡¡.s. r kilog. · Vinagre de Orleáns de primera ca- ]idad.. r litro Téngase dos meses en maceración, agitando todos los días. · Clarifíquese luego el producto filtrándole, y pónga– sele en botellas, que se depositará en u.n lugar fresco.

Infusión de laurel

Tómese:

Hojas de laurel machacadas. Alcohol de 60 grados. 500 gramos . 2 litros Téngase quince días en maceración, para decantar y filtrar pasaúo ese tiempo.

Infusión de limón

Tómese:

r kilog. 2 litros

Corteza fresca de 1 imón. Alcohol de 85 grados.