1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

II

Se exprimirán con la mano, ó ligeramente con la prensa, los frutos blan?os : cerezas, grosellas, fram– buesas, granadas, naran1as, moras, etc.

III

También puetje extraerse el jugo de las frambuesas, grosellas, moras y, en general, de todos los frutos

FORMULARIO

Jugo de cerezas

Tómese:

kilogs.

Cerezas encarnadas . , . Cerezas negras.

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2

Exprímaselas por separado en tamices de crin, reci– biendo el jugo en recipientes de -ancha boca , y prénsese la pasta. Mézclese ambos productos y déjeseles fermentar en' la cueva veinticuatro horas próximamente, pasando des– pués el producto por una franela . s