1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Del mismo modo se obtiene el jugo de ag·rar; y ot ros similares.

Jugo de frambuesa

Tómese:

Frambuesa.. Cerezas encarnadas.

. 8 kilogs. . 2

Exprímase estos frutos en un tamiz de crin, reci– biendo el jugo en un tarro. Prénsese la pulpa, é in– coz.:pórese et. jugo que suelte á la mezcla anterior, te– niéndolo todo veinticuatro horas en un lugar fresco. Cuando la masa tome la consistencia de la gelatina, pásesela por franela. qarifíquese luego el producto.

Jug o de grosella

Prepárasele de igual modo que el de frambuesas, uti– lizando, en lugar de las substancias allí apuntadas:

Grosellas encarnadas. ., Cerezas encarnadas. Cerezas negras.

kilogs.

IO

0'50

De g ranada

Móndense las granadas y exprímase sus g ranos en un tamiz de crin, recogiendo el jugo en un tarro. Pren– sando luego el residuo mézclese los dos jugos déjese fermentar el conjunto un par tle días en lug ar f~esco y, cuando se haya clarificado, decántesele y fíltresele con papel. De limón Sepá rese con cuidado la corteza y las s imientes de los limones, que han de ser maduros y sanos, y exprí– maseles en la prensa. Mézclese el residuo con la pul– pa cortada y lavada y exprímase todo, dejando reposa r el jugo pa ra clarificarle, filtrándole acto seg uido con papel. De ig ual modo se prepa ra el de· naranja.