1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO III

De los licores

Se da ··e1 nombre de licores á preparados compuestos de azúcar, agua, alcohol y un aroma cualquiera. Según las cantidades de las tres primeras subs– tancias que entran en su composición, los preparados en cuestión llámanse ordinarios, semifinos, finos, super– finos y dobles. He aquí cuáles han de ser estas cantidades:

Azúcar

12 á 15 por 100 25 á 35 35 á 40 50 á 55

Licores ordinarios. semifinos. finos . superfinos.

Agua

Licore s ordinarios. semifinos. finos. . s·.i perfinios. dobles.

55 á 65 por 100 45 á 55 35 á 45 25 á 35 45

Alco1iol

Licores ordinarios. semifinos. fino s. . superfinos. dobles.

25 á 30 28 á 32 32 á 36 36 á 40 50