1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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De estragón Téngqse veinticuatro horas en maceración, en 4 li– tros de alcohol, 300 gramos de hojas de estragón con 2 gramos de canela molida y 2 de clavo de especia, ó 1 de vainilla. Cuélese con la mang a la mezcla, é incorpóre– sela 3 kilogramos de azúca r cris talizado, desleído en 2 litras de agúa. De la Gran Chartreuse T éngase quince días en infusión en alcohol alg unas hojas frescas ó secas de perifollo aromático, y téng ase de igual modo ocho días las sig uientes substancias:

Para el «chartreus e» amarillo

Alcohol de 60 grados. . . Infusión de perifollo (preparada como se ha dicho) .. Angélica (granos)

4 kilogs.

2 600 g r amo s

Hisopo. Canela. Macis.. Azafrán.

6 0 0 20 0 IOO 60 Para el ccchartreuse» blanco

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Alcohol de 60 g rados. Infusión de perifollo Ang élica (granos) Hisopo .

6 kilogs. 3 6 00 g ramo s

600 200 I OO Para el «Chartreuse,, verde

Canela. Macis .

Alcoh©l de 60 grados. Infusión de perifollo. Angélica (granos)

7 kilogs. 4 600 gramos 600 200 IOO

Hisopo Canel a Macis. Agréguese á estas s ubstancias: