1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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sela en botellas calentadas y mantenidas en el baño maría á la misma temperatura. Tápese las botellas y déjeselas enfria r en el ba ño. También puede recoo-erse el licor h irviendo en un recipiente , tapándolo bien~ dé– jase enfria r y se embotella_ luego. Las dosis que se ha de emplea r, por un litro de licor son: 2; á 30 g ramo s de flo res, según ·1a intensidad del perfume ; 0'75 de litro de alcohol (6 t>' 50 de litro de agu ardiente fuerte) ; 300 á 400 gramos de azúcar , desleído en 0'25 6 0'75 de litro de agu a. Cuando el licor es té demas iado ca rgado de perfu– mes, añádasele cantidades ig uales en peso de azúcar · y agua rdiente , ó azúca r, alcohol y ag ua . Si el licor no ha de ser fabricado inmediatamente, se hace · secar las flores á la sombra entre dos hojas de papel, y en cuanto estén bien secas se las mete en un recipiente cerrado hasta el. momento de usarlas. Crema de flores de azahar Téngase tres horas en infusión 2 50 g ramos de flores de azaha r en 2 litros de agua rdiente fuerte; cuélese la mezcla y ag ré o-uese al líquido kilog ramo y medio de azúca r disueltoº en un litro de agua; fíltrese después el producto y póngasele en botellas. Disuélva se, en poco menos de 2 litro~ de alcohol de 86 g rados, medio á un g ramo de esencia de azahar y agréguese un jarabe compuesto de 2 kilogramos de azúcar y 2 litros de agua; fíltrese luego el producto y embotéllesele. Crema de café Téngase dos días en infusión, en un litro de aguar– diente fu erte de 86 g rados centígrados, 1 2 5 gramos de polvos de café de Moka con los luquetes de media na– ranja fin a . Añádase después á la infusión un jarabe compuesto de 875 gramos de azúcar y medio litro de Ot·ra