1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO IV

De los jai'ab~s

Son los jarabes preparaciones á base de azúcar y de compuestos vario_s. Su confección exig e gra ndes cuidados , y, qin fo rme veremos, para su conservación hay que efectuar una serie de manipulaciones tan sencillas como ese nciales, pues el olvido de una de ellas inutiliza las demás. El azúcar destinado á la fabricación de ja rabes debe ser blanco. Utilizando a zúcares impuros, el preparador se expone J perder sus esfuerzos y su dinero. - El a g ua ha de ser pura , y las ma terias todas que fi g uren en la fórmula perfectamente sapas. No es suficiente, por otra parte, que el jarabe esté bien fabricado y clarificado; precisa que además teng a el grado necesario de concentración. Un jara be bit:n preparado debe pesar, en ebullición, 1, 2 61 en el aereó– metro de Gay-Lussac, que corresponden á 30 grados del pesa jara bes de Baumé, y, en frío, es to es, á 15 g rados centígrados, 1 ,326, correspondientes á 35 g ra dus Baumé.

FORMULARIO

De ácido cltrico

Mézclese:

Acido cítrico cristalizado. Agua. Jarabe de azúcar.

roo· gramo¡ 200

9,700

De ag racejo

H ágase herv ir 2 kilogramos de ao-racej~ en 4 litros de agua . Después de alg unos hervores, échese el con-