1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Otro E mplea ndo azúca r bien bla nco puede, según Au– douard , operarse en frío y evitar el empleo de la clara de huevo , que d eja siempre a lg una albúmina en ('l jarab e . De caf é T ómese: Café to stado y molido. J arabe simple . 1 kilo·gs. 8 Colóq ues e el café en un filtro y éch ese por encima unos 2, 000 gramos de agua hirviendo. Mézclese el p roduc to co n el ja ra b e , concéntrese el conjunto á fueg o s eco é> a l baño m a ría h asta q ue se reduzca á una cuar– t a parte , y dejándole enfria r póngasele en botellas bien secas . Otro T ó mese un k ilog ramo de cn fé tost ad o y molido póngas ele en infusi ón e n agua hirv iendo y, tapand~ el r ecip ien te en que se le deposite, déjesele en la es– t ufa hasta el o t ro d ía. P asado ese tiempo cuéles e con un lien zo la infus ión , filtrá ndola . Cu ézase una ca ntidad de azúcar doble de la infus ión y éch esela en ésta p a r a h acer d ar a l conjunt o un hervor . R etíresele del fueg o y , d e já ndole enfriar , póngasele en bot ella s. ·

Otro

Tómese:

kilog s.

Azúc ar refin ado bl :anco. Agua pura . Café bueno.

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7' so 1'25

H ágase un a infusión con el café molido y la mitad d el a g u a y a g rég uesela el ·ja rabe prep a rado con la otra a gua y el azúca r , una vez frí o.

D e capilera

Tómese 1 20 g·ramos d e ca p ile rn del Can adá y pón– o-asela e n in fu s ión e n 3 litros de agua . Ag réguese