1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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conj unto 5 k ilog ramos de azúca r y hágase el ja rabe, que se clari_ficará con yema de huevo. Cuando esté co– cido échesele hi rv iendo en t1n a vas ija calentada al baño ma ría y en la cual se habrá puesto a ntes 60 gramos rl P ca pilera. I?.rolóng uese dos horas la infusión y, colán– dole, déjese enfria r el productC! y procédase á embote– lla rle. De cane[a Se le prepara como el de azahar.

De cerezas Se prepa ra uno muy bueno procediendo como para el de grosellas. Ot ro T ómese cerezas bie? maduras y qufteselas el !1u <~so . p:;ira ext rae rlas el ¡ugo. Déjese rep os ~r este ¡ugo

ve1~t1cu atro horas ·Y decántesele acto seg uido. Tóm~se el lico r pa ra ponerle á la lumbre con el a zúca r (2 kilo– gramos por litro) , el cual se deslíe á fu eg o lento . y hágasele da r un hervor , espumándole pa ra embotella r– le luego de haberle retirado y una vez' frío . Una muñ equita de canela da un a roma agra dabi– lísimo á este ·ja rabe. Otro Despachúrrese sobre un tamiz cerezi:;s muy madu ras y ag régues eles, por cada litro de jugo 1 y medio kil o– g ramo de azúcar. Cali éntese el con j ~nto en una cal– dera, removi endo para activar la fu sión del azúcar. Es– púmese el ja rabe desde que empiece á burbu jea r y sus– péndase la ebullici ón en cuanto ma rque 32 grados. Pón– g asele lueg o en botellas previamente ca lentadas , pa ra que no se rompa n, al baño ma ria, t apándola s Y. lleván– dolas á la cueva cuando se hayan enfr ia do. D e culantrillo Póng as e en infusi ón , en 9 litros de ag ua h irvien– do, t res cua rtqs d e kilog ramo de hoj as de culantrillo