1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 145- del Canadá. Cuélese el licor resultante y hágase el ja– rabe con igual cantidad de azúca r, clari ficándolo con agua albuminoidea. Cuando el producto pesa 3 r grados se le echa en un congío ú otro recipiente que, tenga me– dio kilogra_mo de hojas de culantrillo que no hayan estado en infusión, y se •l.e tiene en maceración dos horas, al cabo de las cuales se le P..asa por una mariga coa pasta de papel. Cuando se opere con otro culantrillo que . no sea el. del Canadá , se clcYará la proporción á r,375 g ramos . Se da rá á este ja rabe un sabor agradabilísimo !n– ' corporando á las hojas 63 gramos de te Pekao.

De claveles

Se prepara como el de violeta.

De frambuesas

Tómese frambuesas coloradas muy maduras para s~carlas .el jugo, dej ándol~s esc17 rrir. sobre un t amiz sm estrujarlas. Al jugo as1 obt~n1do incorpórese 1 ,600 á 1,650 g ramos de azúca r por litro y póngase la me7.– cla al fuecro en una caldera, espumándola en cuanto vaya á he~vir y pesándola después de! primer hervor. En cuanto teng a 3 2 grados retirese el Ja rabe, que es ta– rá listo. Otro Si no se dispone de frambuesas en abundancia , ~ e las hace reventa r á fuego lento en una caldera y se las pone á escurrir en un t amiz de crin. En seguida se procede conforme indicado yueda.

Otro

A buen jugo de frambuesas, incorpór~se 2 kilo