1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

De grosellas

Tómese:

Grosellas Frambuesas. "'Cerezas

2 partes

Estrújese las grosellas, quítese el hueso á las cere– zas y estrújese también éstas y las frambuesas; pren– sadas eo.. forma, deposítese estas frutas en Ja cueva, - dentro un recipiente de ancha boca, para que fermen– ten veinticua tro horas. Transcurrido ese tiempo pásese el producto por una manga y póngascle en un perol de cobre no esta ñado con 2 kilog ramos de azúcar en pedazos por litro de jugo. Fúndase en baño ma ría, dé- • ;jese enfriar y, luego de colar nuevamente, embotéllese.

Otro

Tómese:

Azúcar refinado blanco. Conserva de grosellas

12' 50 kilogs. 6'50

Decántese y fíltrese la conserva. Echesela después en el perol con el azúcar en pedazos dejá ndola hasta que dé el primer hervor sin espuma r: para que l~ es– puma se compenetre, en cuyo momento será quitada con la espumadera. Cuélese en seguida el producto por un franela ó manga, sin filtrarlo.

Otro .

Tómese:

Azúcar. Conserva de grosell as Vino muy tinto. . Vinagrillo de frambuesa . Acido tartárico.

12' 50 kilogs. 3 litros 3 · decil. 0'37 litros 3 s

gramos Fíltrese juntos la conserva y el vino, y échese d vinagr illo en un perol con .~l azúcar, dividido en pe– dazos. Caliéntese como se dijo antes. Añáda se el ácido t~rtárico cuando la r;iezcla esté fria, pues de lo c~ntra­ rio convertiría el azucar en glucosa; y échesele disuel– to en un cuarto de litro de agua y filtrado.