1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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De limón

Tómese:

Azúcar blanco. . Agua. Cortezas de limón.

44

kilogs.

22' 50 litros 20

(en número) Prepá rese un jarabe con el azúcar y el agua, y, cuando hierva aún, échese en el cong io que le conten– ga las cortezas de limón, agitando rápidamente y cu– briendo en seguida dicho congio con la cobertera. . Fíltrese después del completo enfriamiento. Otro Se prepara por el mismo procedimiento que el de naranja (segunda fórmula).

Otro, con ácido cítrico

Mézclese:

5 kilogs. 75 gramos

Jarabe de ácido cítrico. Alcoholato de limón.

De corteza de limón Tómese 400 gramos de corteza fresca de limón y échese sobre ella 2 kilogramos de agua hirviendo. Pro– Jónguese la infusión veinticuatro horas, y disuélvase en ella, bien colada, bajo' Ja acción de un calor suave, 4 kilog-ramos de azúcar. . Déjese enfriar el producto y póngasele en botellas. •

De malvabisco

Tómese: Agua.

litros

10

Raíces de malvabisco secas, bl ancas y mondadas, aplasta– d as con martillo 6 cortadas en trocitos. . Azúcar. .

J'50 kilogs.

25 H á¡:ase hervir en el agua, durante veinte minutos, el malvab1sco ; t amícese el producto y hágase con él el ja-