1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

rabe, añadiéndole el azúcar. Clarífiquesele con agua al– buminoidea, fíltrese como queda indicado, h ágasele her– vir hasta 32 grados y agréguesele, para hacerle más agradable, 12 y medio centilitros de agua de azahar. No debe prepararse este jarabe con mucha antici– pación, porque, efecto de lo mucilaginoso que es, se estropea con facilidad. Lávese. y ráspese 250 g-ramos de malvabisco, fres– co si puede ser, y, después de di vidirle en pedazos, háe-a sele hervir <>n 2 litros de agua hasta la reducción de la mitad del líquido. Retírese éste del fuego y échescle, para 'tenerlas en él en infusión quince minutos, un par de puñados de flores de rnal vabisco. Tamfcesele luego. Aparte dilúyase á la lumbre 6 kilogramos de azú– car en ~ litros de !lgua. Ag réguese á esta mezcla el cocimiento de malva– bisco obtenido, ó sea un litro y h ágase hervir C'l coniunto hasta que marque 32 gr;dos en el pesa jarabes. Retírese entonces. del f~ego, pásesele por la man– g a y embotéllesele. ( De manzana Tómese doce buenas manzanas y, dividiéndolas rn pedazos, hág as':!las hervir en un matraz á baño maría con 800 g ramos de azúcar y seis cucharadas de ag ua. Tén g-ase así el conjunto dos horas. Apág uese luego la lumbre y déjese enfriar el jarabe, que se aromatizará, según el g usto del fabricante, con agua de azahar, cane– la ó limón. De manzanilla Otro

Se prepara como el de violetas.

De mcmbri1lo

Disuélvase ' á un calor suave, en una retorta cJe vidrio ó en una caldera, 5 kilogramos de jugo de mem-