1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 1 53 - brillos con 2,400 gramos de azúcar blanco. Cuélese y embotéllese el producto, que será el jarabe. Otro Córtese en cuartos unos cuantos membrillos para qui,tarles las pepitas, y después divídaselcs en pe– queñas tajadas para hacerlas hervir en 8 litros de agua. En cuanto la ebullición haya reducido el líquido á 6 litros, por la evaporación de una cuarta parte del ag.ua que se le echará, pásesele varias veces por~ la mang-a hasta que salga del filtro bien claro. En seguida pón– g ase el jugo al fueg o en una caldera, con cantidad s ufi– ciente de ·azúcar (uno y medio k ilogramo de és ta por litro de jug o). Espúmese el ja rabe y déjesele hervir hasta que ma rque 32 g rados en el pec;ajarabes. P ásescle acto seg uido por un tamiz de seda y embotéllesele para su conservación. De moras Tómese 2 kilog-ramos de moras enteras y colóque– s elas en una caldera á fueg o s uave con 2 kilogramos de azúcar en polvo. Cuando dicho azúcar esté deslefdo, hágasele dar alg-unos hervores, pa ra cocer el ja rabe á pm:tto, retírese la preparación de la lumbre y, dejándo- . dota enfriar, póngasela en botellas. Otro Hág ase reventa r en una caldera, sometida á t;n suave .calor, las moras, bien maduras, y póng-aselas á ~scurnr ~n un tamiz, sin estrujarlas. Ag rég uese al JUgo 3 kilo~ramos de azúcar por litro y pónaasele ele nue~? ~n la caldera, espumándole, pesándol~ y s115- pen 1 ien ° la <'occión en cuanto acuse :P g rados . P á– s ese ~ ent s~g-u}da por la ma nga y póng-aselé en .botellas cuan 1 ° 0 6 avia esté caliente. De jándole enfria r, tá– pese e Y P ngasele en un lug ar fresco. De naranja P óngase en un t a rro un litro de ja rabe frio con Jos Luquetes de doce na ranja s cortadas en pequeños peda-