1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 154 - zos. Téngase el conjunto en maceración hasta el día siguiente, y exprímase luego en el jarabe del tarro el jugo de las doce naranjas mondadas y además el de doce limones. Agréguese agua á esta mezcla de jarabe, luquetes y jugo hasta obtener un total de 4 litros de líquido, mézclese, pásese por tamiz de seda y agré– guese 6 kilogramos de azúcar al líquido. Póngasele al fuego en una caldera, espúmesele, pesándole antes del primer hervor, y cuando marque 32 grados retíresele del fuego, para embotell a rle después de haberle pa– sado por la manga. . Otro Tómese buenas naranjas no demasiado maduras Y exprímaselas bien, filtrando el jugo. Por cada kilogr<:– mo de éste tómese 2 á lo sumo de azúcar, que se di– solverá bajo la acción de un calor suave en caldera de cobre no estañada. Cuélese el conjunto, déjesele enfriar y, embotellándole, póngasele en la cueva. Otro Se le prepara como el de limón (primera fórmula), reemplazando las cortezas de limón por cortezas de naranja. Otro, con ácido cítrico

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5 kilogs. 75 gramos

Jarabe de ácido cítrico. Alcoholato de naranja. Hágase una íntima mezcla.

De corteza de naranja

Prepárasele de ig ual modo que el de corteza de limón. 'f? e fécula de patata 6 glucosa Dilúyase 6 kilogrames de fécula en 20.. litros ce agua en la cual se habrá echado previamente 100. gra– mos de ácido sulfúrico, y póngase á hervir el con1unto en recipiente de plomo, pues el indicado ácido ataca á todos los demás metales.