1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

De vainilla Téno-ase ocho días en maceración 240 gramos de vainilla 0 en 2 kilogramos de agua destilada. Fíltrese luego el conjunto, y añadiéndole 4 kilogramos de azú– ·~ar mézclesele bien, volviéndole á filtrar. Embotéllesele luego y consérvesele ef.l la cueva. Otro Téngase dos días en maceración · 20 gramos de vai– nilla en 150 centilitros de alcohol de 85 grados; échese esta maceración sobre 1,400 gramos de azúear y há– gase evaporar el alcohol á la estufa. Añádase acto se– guido 1,500 gramos de agua para disolverla al calor y fíltrese. De vinagre 1 Prepárasele en primer t érmino como el de agraz. 1 ( Otro Disuélvase en 2 litros de vinagre colorado 4 kilo– gramos de azúcar. Otro Mézclese 2 litros de vinagre con 4 kilogramos de azúcar cocido á punto de soplado, retirando la mez– cla de la lumbre - pues se operará en ca liente - des– pués del primer hervor, para h a cerla enfriar y ponerla en botellas. De violetas Echese, sobre medio kilogramo de p étalos de viole– ta, seis veces su peso de agua destilada templada. Agítese unos minutos el conjunto y, echá.r;idole en una tela, exprímase bien los pétalos para que ca iga toda el agua. Echese acto seguido las violetas en un baño ~arla de estaño y por encima la cantidad de agua hir– v1en~e necesaria para que el conjunto pese kilogramo y medio. Al cabo de doce horas de infusión quítese por decantación un kilogramo y 60 gramos de líquido, dé-