1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

FÓRMULAS PARA OBTENE~LE POR I MITACIÓN

Primera

Tómese:

Alcohol de 85 grados. . Corteza de roble, verde. Ciruelas pasas. Ron perfumado. . Jarabe de uva. Infusi6n de ·Corteza verde de nuez. .

litros kilogs. gramos litrós

12'50 0'75 75 ' 5

4

Mézclese todo bien, déjese macera r de cinco á ocho días y fíltrese con manga de franela. Si no tiene bastante color, afíádase caramelo.

S egunda

Tómese:

Cue ro nuevo recién curtido. Corteza de roble m achacada. Clavó. . Alquitrán nuevo. · . Aguardiente de melaza

500.

g r amos

250

7'50 7'50

25

litros

Téng ase todo en infusión quince días, clarifíquese y afíáda se el caramelo suficiente pa r a obtener la de– seada coloración. Tercera Tómese: Cuero recién curtido (raspaduras) . 8 kilogs. Trufas neg ras. 2 Cortezas d e naranj a . 40 gramos Alcohol de m el aza de 85 grados. 2 0 litros Téngase todo en infusión quince días y no se incor– pore al ron sino la cantidad necesaria p ar a perfumarle. En seguida póngase en el tonel que haya de encerrar el producto definitivo todo el humo de un manojo de paja untada de · alquitrán, y eiérrese herméticamente para que la madera quede impregnada. Echese luego el ron.