1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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FÓRMULAS PARA OBTENERLE POR IMITACIÓN

Primera

Tómese:

Almendras de cerezas.

2'2 5 kilogs.

Hojas secas de melocotonero.

r 56

gramos

Mirra.

37'50

Alcohol de 85 grados. r 5'50 litros Macháquese las almendras y expóngase todo á. la acción del bafio maría veinticuatro horas; afiádase 7 y medio litros de agua en el momento de la destilación, caliéntese y retírese 15 litros de buen producto, á los qu!'! se añadirá 10 de agua. Incorporando 1 5 gramos de azúcar por litro el pro– ducto resulta más agradable. Las hojas de melocotonero pueden ser reemplaza– das por 79 gramos de flores del mismo árbol.

Segunda

Tómese:

Alcohol de 85 grados. Agua de laurel cereza.

ro

litros

6

Espíritu de almendras de huesos. 0'50 Mézclese todo, ·déjese reposar el producto y clari– fíquese. Tercera Tómese 64 gramos de azúcar cristalizado y hága– sele desleir en 8 litros de agua ligeramente tibia ; 0 méz- ' dese con I 2 litros de alcohol de 86 grados y agréguese 250 gramos de agua de laurel cereza, 50 de agua de azahar y 6 litros de kirsch. Agítese la mezcla para ha– cerla bien homogénea, y, filtrándola, p~ngasela en frascos. Cuarta En la temporada de las cerezas , macháquese huesos de éstas y écheselas en aguardiente. Cuando llegue la tempor:ada de los albaricoques agréguese cáscaras de hueso de albaricoque y téngase todo en infusión algunos meses, al cabo de los cuales se podrá decantar en otra botella el licor obtenido, que será el kirsch.