1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 198 -

HELADOS DE FRUTOS

De albaricoques

Procédase como para el de melocotones mostales, ~uya fórmufa damos m á s adelante, tomando: Albaricoque s . 500 gramos Jarabe de 2 0'50 grados . . C . S. (6 1, 740 gramo s de a zúcar fundido en igual cantidad de a g u a ) .

P e lech e de alme1tdras

Tómes e :

Jarabe d e 20' 50 g r ados. C. S. (ó a zúcar y agu a en l a indicada proporción). Almendras. . 1 20 g r amos . . Limones . 4 (en número)

Quítese la piel á las a lmendras, póngasela s en agua fres ca, aplá stesela s t eniéndolas lo bastante ,moja d a s p a ra impedir que s e vuelvan aceite. P óngasela s en el azúcar ó el jarabe, expríma se el jugo de dos limones y pásese todo por la m a ng a. · Para no t en e r que monda r las almendra s puédese hacer uso de jarabe de hor cha ta, disminuyendo la dosis en proporción. D e ananas Tómese, a d em á s del azúcar y el agua de la fórmula anterior :

252 gramos

Ana n as.

E l j u g o d e d os limones.

M ach á quese el fruto, exprímase los limones s obre el azúcar y el agu a hechos jarab e , t éngase todo en in– fu s ión y, t a mizándolo, procéd ase á h ela rlos.

D e cerezas

Mach áquese en u n a lm irez d e márm ol 2 k ilog ramos de cerezas exentas d e colas y ¡:;ióngaselas al fuego e·n