1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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De frambuesas Procédase como para el siguiente, mezclando con las frambuesas algunas grosellas.

. De fresas

Tómese:

Jarabe de 20' 50 grados.

940 gramos

Jugo de fresas. .

C. S.

El jugo de 1 limón. Tamícese el jugo de fresas, mézcle¿ele con el ja– rabe, incorpórese el de limón, ·perfúmese el conjunto con agua de azahar, añádase carm ín rojo, tamícese y llévese á la sorbetera.

De grosellas aframbuesadas

Tómese:

Jarabe de 20 grados. . . . . . 940 gramos Jugo de grosellas (cuarta parte de frambuesas). . C. S. El jugo de 1 limón.

Exprímase los frutos sobre un tamiz para poner el peso necesario, hágase la mezcla con el jarabe y el jugo de limón, añádase un poco de carmín rojo si el color no es bastante fuerte, pásese por tamiz y llé– vese á la sorbetera. D e hitesos de frutas Proéédase como para el de marrasquino, empleando en lugar de este licor igual cantidad del de huesos de frutas. De kirschwaser Procédase como para el anterior.

De limón

Tómese: Azúcar

936 gramos

1,440

Agua.... · . · · (bajo la forma de 3ar abe). Limones medianos. . . . Cortezas de limón.

6 (en número)