1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Echese en ~l jal'.abe la corteza de un limón, exprí– mase el jugo de los otros seis y, después de unos ins– tan tes de infusión, pásese el conjunto por la manga ó el tamiz.

De vino de Lunel

Procédase como para el de Málaga. Tómese:

Jarabe de 20'50 grados. Fresas Vino .

940 gramos c. s. c. s.

Exprímase los frutos sobre un tamiz en el jarabe, añádase el vino y un poco de carmín rojo y tamícese el conjunto antes de ponerle en la sorbetera.

De marrasquino

Tómese:

Jarabe de 20' 50 grados. Limi;mes. . _Licor de marrasquino.

940 gramos

4 (en número) 4 copitas

Quítese la corteza á los limones para exprimirlos en el jarabe, pásese el conjunto por la manga, y des– pués de haberle helado incorpórese el marrasquino.

De melocotones y melocotones moscateles Tómese: Jarabe de 20'50 grados . 940 gramos El jugo de 2 limones. Cantidad suficiente de melocotones. Exprímase éstos con la espátula ó con una cuchara de plata sobre .un tamiz -colocado encima de un ~arre?o, afiádaseles el 1ugo de limón, téngase todo en mfus1ón unos momentos, tamícese y llévese á la sorbetera. Añadiendo un poco de jarabe de saúco obtiénese el sabor de los melocotones moscateles.