1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-

202 -

De n aranja

Tómese:

J arabe de 20' 5 0 g rados. Cort~za d e n aranj a.. El jugq. d e 4 limones. E l jug o d e 2 n a r a nj as.

940 g r amos

r (en n úmero)

E chese la mita d de la ' corteza en el jarabe, expri– mase los jugos~ pásese el total por la ma ng a y depo– sítesele en la sorbet era.

De naranja de M alta Obtiénesele incorporando a l anterior un poco de en– ca rnado. D e perf ecto amo•r Prep á rasele añadiendo a lg ún encarnado al de cidra . D e P ortug al Se le prepa ra lo mismo que el de Ma lta , cuyo nombre lleva también . . D e piña de América Mach áquese en un a!mirez . una piña despoja da de la cola y la corona , p ón g ase la pulpa en recipiente apropiado y échesele encima medio litro de ja rabe frío , cubriéndola y dejá ndola en infusión una s cinco horas. En seguida pásese el con junto por un tamiz de crin , exprimiéndole con una cuchara de madera. V u élvase al alm irez las partes que n o p uedan pasar por el tej ido para m acha cad a s de nuevo. Dilúyaselas en segu ida en un vaso de agua y há– gas~ p as a r la mayor can tida d posible de a g ua por el tamiz. , Agréguese el jug o de mios dos ó t res limones, se– gu.n tamaño, jarabe de azúcar y agua en cantidades su– fi cientes. Llévese luego el conjunt o á la sor betera.