1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Para los productos de clase inferior puede reducir– se á 6 litros la proporción de alcohol y á 3 kilogramos 50 gramos la de ·azúcar.

Angélica ó esmirnio

Se toman buenos trozos de angélica confitada y de 8 _á 10 centím~tros de loo'gitud, y se les somete á las mismas operac10nes que las castañas. Ananas Enteras ó en trozos, consérvanse también como las castañas: Castañas Las castañas en agua rdiente prepá ranse de ig ual modo que las ciruelas ; mas es preferible comprarlas ya confitadas. Caliéntaselas entonces en un perol con ag ua , hasta que se deshace el azúcar que las envuelve, y después de frías colócaselas en un tarro, cubriéndolas con un lí– quido compuesto de:

Alcohol de 85 grados.

7'50 litros

Azúcar . . . kilogs. y agua en cantidad suficiente para completar 2 5 litros (comprendida l a que sirvió p ar a her– virl as). Cerezas . 4'50 á 5

T ómese cerezas recién cog idas y no muy maduras , pero s in sabor á verdes, córteselas el pedúnculo por la mitad, píncheselas en el lado opuesto y , echándolas en agua fría , lávese!as bien, pa ra en seg uida ponerlas en un tonel lleno de un líquido compuesto de: E spíritu de cilantro. de canel a de China. de clavo. Alcohol de 85 g r ados Agu a . 2 ' 50 litros 1 1' 50 58 38