1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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El tipo más sencillo de los primeros consiste en una especie de saco de algodón ó muletón, de forma cóni– ca y semejante á la de un pilón de azúcar. Este saco está de ordinario encerrado en una red de ma llas apre– tadas, destinada ..á impe?ir que el tejido se dilate en ciertos puntos y á repartir con más igualdad la presión del líquido. Para que el trabajo resulte más rápido se ha fijado varios de estos sacos (mangas), á Jos cuales se ha dado formas cuadradas, en el fondo de un recipiente de vino. Estas mang as colgantes , aprisionadas en re– des, há llanse generalmente encerradas en una caja, ' para reducir lo más posible el contacto del aire y evitar la evaporación. De ordina rio no se pone en marcha sino la mitad de las mang as á la vez; las otras son cerradas con ·ta– pones de corcho, dispuestas en el interior del embudo colocado en las mismas, y alimentadas únicamente cuan– do las primeras se ensucian. De tal modo se evita toda detención en el funcionami ento del aparato y la ope– ración es' efectuada con más rapidez. Los filtros que trabajan al abrigo del aire son más empleados que los que acabamos de describir. En principio, estos filtros compónense de una en– voltura de metal inoxidable en la que se encuentran los órg anos filtradores. Estos órg anos están dispuestos de forroas muy diversas y generalmente aislados por · medio de enrejados de mimbre ó de metal. El vino es llevado á ellos bajo presión por un tubo que· parte de un recipiente sobrealzado y sale por el tubo de evacuación, que le conduce á los envases que han de recibirle. . La industria ha ideado combinaciones ing eniosfsi– mas, que tiene~ como substancia filtrante ora tejidos, ora pasta de celulosa. Utilfzase asimismo, para el filtrado de los caldos, los filtros-prensa. Consisten estos filtros en marcos de madera provistos de telas filtradoras. Estos marcos son colocados unos al laclo de otros, para formar alterna– damente una capacidad para el vino forbio y una vei::ina para el vino filtrado. Junto á los filtros .~e tejí.dos y de celulosa pueden ser colocados los de bu]la - tipo Chamberland, - que son