1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-26- y se vierte inmedia tamente el vino sobre el humo pro– ducido, ·pero yendo lentame nte ,. parn que el caldo absor- ba el g as sulfu roso. r • Facilitase es ta absorción haciendo caer el v ino ba io la forma de llu via. A est e fin , c4ando se ope ra el t ra– siego con la bomba pa ra v ino, pónese una cuerda en cr11z en la boca de la misma pa ra queb ra r el chorro. Cuando el mechado tiene la misión de a segurar la conservación de un v ino en cons umo , caso el m á s fre– cuente entre los industriales á quienes va dirigido este libro, úsase el quema-azufre de cube ta. Los frag mentos de mecha ó azufre son puestos en la cub.et a Y lueg o encendidos, y el inst rument o _i n trodu– cido s10 tarda nza en el recipiente, que en seguida será cerrado. Puédese. t?-mbién hacer penetrar el gas en el inte– rior del rec1p1ente por un águj ero hecho con ayuda d e un taladro, en las cerca nía s de la piquera ó en la parte superior del fondo. No hay más que presenta r una me– cha ?-zufrada en ~! agujero del ta ladro y sacar un poco de vmo por el gtifo. E~te sistema no es desde lueg o t~n bueno como el anterior Y ~º. puede ser recomendado sino p a ra los pe– queños rec1p1entes de donde eón frecuencia se saca vino. Cuando se recurre al primer procedimiento , s~cede á men.udo que la mecha no quiere a rde r en el va c10 es– tablecido entre el vino y la piquera . Obedece ésto á que dicho v ino se ha lla cubie rto de flores ó en est ado de fermentación s iendo en t onces útil proce~er en seguida á su traslado: al abrig o .del aire en lo posible, á un recipiente limpio,. s a no y bien m e– chado. La dosis de ácido sulfuroso que h ay que empl~a r para asegurar la mejora v conservación de un v ino varía entre 5 Y ó gramos ·por hect olitro. Es sensible– mente más, elevada cua ndo se tra t a de pe rseg uir la .curación de un mosto ya enfermo ó en camino de es– t a rlo, Y no ha de ol'vida rse en esta operación que el azufre, ardiendo, da el doble de su peso de ácido sul– furoso. Se puede, por otra pa rte determina r de antema no la dos.is necesaria haciendo alg unos ensayos con botellas de un litro.