1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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dio hectolitros. Si se necesitaran cuatro divisiones~ serán menester cuatro gramos. Si cinco, cinco. Y asi sucesivamente. Para la ozonización de los vinos empléase el aJ!11ª ozonada, que es agua satura~a ele ozono y prepa r.lda sometiendo agua cargada de ácido carbónico y de 9xI– geno á la aéción de fuertes descarCYas eléctricas. Esta agua encierra ocho ó di~z veces su volumen de ozono, y basta, para mejorar sensiblemente un vino, poner 10 á 15 centímetros cúbicos de ella por litro Y abandonar el vino á sí propio durante alg-unos df~s. Si se desea obtener un envejecimient o rá pido se calentará el vino, una vez ag reg ada el agua ozonada, h~sta la temperatura de 40 á 50 gramos durante algunos mmutos. Combinando el calentamiento con la ozonización puede tenerse al cabo de un mes vino casi análogo al viejo de varios años. . La electricidad permite también conservar el vino y contribuir.á su mejora; pero como su aplicación, ade– más de no haberse g eneralizado , sin emba rg o de dar resultados excelentes, es alg o complicada , no entrarn~s en detalles acerca de la manera de proceder por medio de ella. También se ha pensado en utilizar el g as carbónic? para poner el vino al abrigo de toda alteuación, parah– zando en su evolución los fermentos. L a idea de la carbonización fué sugerida por el hecho r econocido de que un mosto no se altera mientras está sa turado de gas ácido carbónico. , Los extraídos del mármol ó la creta presentan. los caracteres del que desarrolla la fermentación del vino, y por uno de los dos hay que decidirse si se desea obte- ner buenos resultados. · Aunque la construcción de un apar ato productor de gas ácido carbónico es sencillfsima p a ra aumentar esta sencillez opéra~e con ácido car'bóni co liquidado– Adáptase al. efecto la botella que lo con t iene, y que se hallará provista de un detentar con g rifo r egul ador, á un aparato distribuidor constituido por tubos muy finos provistos de agujeros. Estos tubos son colocados en los toneles donde se encuentra el vino que h ay que t;a– ta~ y sólidamente sujetos por medio de una piquera bien su1eta.