1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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-32- El propio resultado se obtiene echando al mosto al salir de la prensa el azúcar necesario para que, des– pués de la fermentación, que le dejará de 15 á 17 gra– dos alcohólicos, queden eii el vino alrededor de 125 gramos de azúcar por litro. La reputación de ciertos caldos ha hecho buscar á los tabricanteS' de bebidas la manera de preparar vinos de propiedades semejantes á las de aquéllos. Las fórmulas empleadas para obtener productos tales son variadísimas, y cada fabricante guarda, se– gún se ~ dice vulgarmente, como oro en paño, el se– creto de preparación. Sin embargo, á ~óotinuación ~iarnos algunas que, no sin bastante trabajo, hemos podido obtener para este libro, asegurando· que ,todas ellas, probad.as por el autor de las presentes lmeas, procuran resultados ma– ravillosos. · Alicante Tómese: Vino del Rosellón. litros 3 gramos Déjese reposar la mezcla de estas substancias dos meses al menos Y póngasela en botellas para dejarla envejecer, pero trasegándola antes del indicado tiempo. 'El vino del Rosellón p~ede ser reemplazado por el de Bañols, la can~la por. mfusión de iris de Floren– cia á razón de un htro ó htro Y medio por hectolitro ' é ' y el jarabe de uva, ~n .ste corno en los demás casos, por el de azúcar ordmano. ) arabe de uva. . . . Alcohol de 85 grados. Infusión de corteza de nuez. Canela . 25 2 2'50 - ARTIFICIALES

Burdeos

Exprímase en buen vino de Borgoña ju~o de fram– buesas (un vaso por litro ap.roximadarnente), mézclese, fíltrese y póngase en botellas.