1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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- 33 - .Champagne

Tómese buen vino de Chablis y satúresele de ácido carbónico por medio de una gran presión, como se practica para las aguas de Seltz artificiales. Añádase asimismo 8 gramos de azúcar cande por botella. Otro, estilo inglés Aplástese grosellas no del todo maduras y mézclese su jugo con partes iguales de agua; dejando reP.osar dos· días el conjunto, agréguesele 3,500 gramos de -azú– car pqr cada 16 litros. Después de un nuevo reposo de veinticuatro horas, échese dos litros de aguarcliente en el envase, que se tendrá expuesto al aire cinco á seis semanas ; viértase en seguida la mezcla en un 7 tonel en el cual se la tendrá un año, antes de embqtellarla. ' Chateau-Margaux Hágase hervir 20 litros de vino tinto Cl:n 10 de vino blanco y 1,500 gramos de frambuesas. Retirada la mezcla de la lumbre, afíádasela un litro de buen aguardiente blanco de ;,~ grados centesimales y 16 gramos de tintura de vam11la. Chipre Póngase al fuego y hágase he~vir, por espacio. de algunos minutos solamente, 20 litros de buen vmo blanco con 3 y medio kilogramos de azúcar cristali– zacfo g 00 (Yramos de pasas de Damasco y 40 de flor seca de s~úco y de cártamo (20 de cada clase). Retirada del fuego, échese en la mezcla dos tercios de litro de ron, y fíltresela. Otro Tómese: Vino mos~atel viejo y poco dulce. 6'25 litros Vino blanco muy seco Y añejo. 16

Alcohol de 85 grados. · · Infusión d e corteza de nuez.

1'25 - 0'25 -

Caramelo. . · · · · · : · 0'50 kilogs. é infusión de clavo en cantidad suficiente, pero sin que su gusto doµiine. Procédase como para el de Alicante.

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