1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Constanza

Tómese:

litros

Vino de Bañols, viejo . . Infusión de iris de Florencia. Espí·ritu de frambuesa. de alquitrán. . . Jarabe de uva de 35 grados. A cohol de 85 grados..

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0'25 0'50 3'75 1'25

Procédase como para el de Alicante.

Frontignan Mézclese íntimamente 5 litros de vino tinto nuevo con igual cantidad de vino blanco dulce y medio litro de buen. espíritu blanco de 70 grados, y embotéllese el producto. Otro Tómese: Vino de Picardán, seco. . 7'5º litros Jarabe de uva. . 2 (ó 1 kilogramo de azúcar cande). Flor de saúco. 125 gramos Alcohol de 85 grados. 3 litros Fúndase el azúcar (si se hace uso de él) en un poco de agua, y pónganse en infusión las flores de saúco hasta qHe se enfríe; termínese la mezcla, échese el vino sobi;e las flores, para despojarlas del azúcar que haya quedado en ellas, y ~ézclese todo, rematando la operación como para el de ·Alicante,

Granache

Tómese:

Vino de Bandol. Vino blanco. . Infusión de calarninta . . Infusión de almendras am~g-as ~os- tadas . . · . . . . . . . Infusión de corteza de nuez. Jarabe de uva.

25 litros 20 0'10

l 'so 1'50

5 5 0 ' 150 --

Alcohol de - 85 grados. lnfusión de romero .