1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Otro

Tómese:

,Vino del Rosellón . Vino blanco, bueno. Jarabe de uva.

12 ' 50 litros IO 2

Infusión de corteza de almendras amargas tostadas, Infusión de corteza de nuez. Alcohol de 8s grados. Infusión de tomillo.

o'so 0 ' 50 3 I '2S •

Procédase como para el de Alicante.

Jerez Añádase á las cantidades indicadas para el Ma– dera (tercera fórmula), un cuarto á medio litro de es– píritu de frambuesa, disminuyendo esta cantidad en la proporción de alcohol. Lá.cryma-Christi Hágase hervir cosa de dos minutos 20 litros de vino tinto con un kijogramo de azúcar cristalizado, 200 gra– mos de cilantro despachurrado, 100 de azafrán rumí, 60 de flor de adormidera y 4 de catecú. Retirado del fuego, añádase al conjunto un litro de espíritu de vino de 50 grados, fíltrese y póngase en botellas.

Otro

Tómese:

21'25 litros

Vino de Bañols.. Goma kino (disuelta en el al- cohol). Infusión de corteza de nuez. Jarabe de uva. Alcohol de 8s grados..

12 'so gramos 0'2 S litros 1 'so 2

Procédase como para el de Alicante. La goma kino puede ser reempl azada por: Infusión de iris de Florencia. Tin tura de cachunde , 0'25 litros • 0'2 5 -