1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

Lunel Hágase hervir con 2 kilogramos de azúcar cris– talizado en fusión 20 libras de albaricoques, luego de quitarles el hueso; en cuanto el fruto se haya trans– formado en almíbar, éche~ele en una damajuana con 20 litros de vino bla'.nco y 4 de espíritu de vino. Añá– dase la tercera parte ó la mitad de los huesos triturados, sin almendras, tápese, déjese reposar un mes en local de temperatura igual y templada, fíltrese y póngase en botellas. Otro Hágase hervir 4 kilog ramos de uva moscatel con 24 litros de vino. blanco flojo, 500 gramos de azúcar cristalizado y medio litro de espíritu de vino. Méz– clese, fíltrese y embotéllese.

Otro

Tómese:

21'25 litros

Vino de Picardán , dulce A~úcar cande. . Flores de saúco . Alcohol de 85 grados

r '50 kilogs.

1 50

gramos

2'50 litros

Procédase como para el de Frontignan (segunda fórmula). Madera Hágase hervir uno ó dos minutos 30 litros de vino blanco con 2 kilogramos de higos secos abiertos ó cor– tados por la mitad, 2 kilogramos de azúcar cristalizado, ro á 2 0 gramos de flor seca de saúco, 8 gramos de ruibarbo y 4 decigramos de acíbar. Fíltrese y póngase en botellas.

Otro

Tómese s idra muy nueva Y satúresela con miel hasta que un huevo sobrenade e? _ella sin sumergirs e ; hágase hervir el licor en un rec1p1ente estañado y cuélesele · échesele acto seguido en un barril, dende se le conser~ vará cinco ó seis meses antes de embotell a rle.