1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO V

De los hipocrás

Los hipocrás son bebidas que se prep~ra meiclan– do un perfume cualquiera con vino natural y _que, bien hechos, pueden reemplazar con economía los vinos de i.icor. Las fórmulas para estas preparaciones no son nu– merosas, pero se las puede variar mucho, puesto que basta asociar á. buen vino generoso y bien natural el perfume elegido. De preferencia empléase buenos vinos de Borgoña, tintos ó blancos, á los que se añade un poco de azúcar y ag uardiente para hacerlos más licorosos. La gra n facilidad con que los vinos se agrían no permite someter éstos al calor ni á una digestión dema– siado prolongada . T éngase doce horas en infusión, en 2 litros de vino blanco, dos puñados de a jenjo fresco y 122 á 182 gramos de azúca r en pedazos frotados sobre corteza de limón. Añádase 8 gramos de anís triturado, diez ó doce clavos de especia en polvo y 122 gramos de alcohol. Cuélese por expresión y fíltrese el conjunto. D e angélica Téngase dos días en infus ión , en 2 litros de vino tinto ó blanco, 16 gramos de a ngélica fresca, con un pa~ de pelli zcos de moscada en polvo 6 30 gramos d~ la FORMULARIO D e ajenjo