1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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en las fórmulas que se indique, I litro de alcohol por 1 kilogramo 600 gramos de azúcar, echándolo antes de la:- fermentación. Establecida la fermentación de los vinos de frutos, no es menester dejar la pipa completamente al descu– bierto. Por el oontrario, se obtendrá mejores productos tapando el tonel de un modo no hermético, para que pue– da escapar el exceso de ácido carbónico que se forma. Los ca racteres de los vinos de frutos son muy dis- :tintos: _ Los ae casis poseen un sabor muy azucarado y, bien hechos, resultan excelentes. Los de cerezas aseméjanse mucho á los de uva. Agregados á ellos procúranles gran fragancia. Los de · ciruelas y endrinas son astringentes y áci– dos, y mezclados con los de saúco dan un producto re– gular. Los de fresas y fr.ambuesas proporcionan un vino seco y dulce de muy grato sabor. Los de grosellas v erdes son ·cristalinos y espumosos. Los de niaras son negros y muy apropiados pa ra reforzar el color de los otros vinos. Los de saúco son rojos, de sabor algo insípido, pero muy baratos. Los de frutos con hueso son gratos, pero precisa no moler demasiado las cáscaras del hueso cuando no se las retira, si no s e quiere obtener caldos muy amar– gos.

FORMULARIO

JI

De cualquier fruto

Económico

Tómese, por cada IO litros de agua: Fruta. Azúcar crist alizado 6 miel Bayas de nebrina. Flor de saúco.

1' 20 kilogs. 0'50 20 gramos IO

fónga'.se el conjunto en un tonel, el cual se hallará situado en un lugar cuya temperatura alcance á lo me– nos 15 g rados centíg rados .