1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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1 La fermentación dura algunos días, transcurridos los cuales trasvásase la bebida para llevarla á la bodega. Estos vinos pónense espumosos si se les embotella en seguida, por lo cual precisa tomar la precaución de atar fuertemente los tapones. La flor de saúco puede s er reemplazada por una pe– queña cantidad de corteza de naranja agria.

Generoso

Tómese, por cada 10 litros de agua: Fruta. Azúcar crista lizado 6 miel. Sal marina. Crémor tártaro.

IO kilggs. 2 10 g;ramos 50

Despachúrrese la fruta y póngasela en un tonel con el agua y el azúca r desleído de antemano en agua caliente; déjese fermenta r, trasvásese y consérvese en botellas ó en pipas.

Sin fermentación

Casi todos los frutos si rven para la p reparación de estos v inos; pero los mejores son los albaricoques, cerezas, ciruelas , frambues as, fresas, melocotones, etc. Procédese como sig ue : Ex t ráese el hueso, si le tiene, y se calienta el fruto por espacio de media y aun una hora á 80 grados centí– .g rados, sin pasar á 85, de suerte que por ·la cocción el mucílag o de dicho fruto se convierte en azúcar y se le haga da r la mayor cantidad posible-de jugo. Déjase reposa r este jugo en la bodega por espacio de doce horas después de la cocción, procurando poner– le á 18 ó 2 0 grados de densidad , por medio de la a di– ción de azúcar crist alizado, p reviamen te dis uelto en agua hirviendo. Fíltrase y se agrega al mosto un tercio de su volumen de buen espíritu de vino de á 50 grados centesimales. (Conviene mucho agitar y a un revolver fuertemente el líquido con un trozo de madera pa ra facilita r la mez- cla del alcohol.) . I