1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 54 - Inmediata~ente pónese el caldo en botella s, que s e tapa y lacra , Y. á los s~is meses ó un año de es t ar en la _Eodeg a puede consumirse . E spum oso E n lugar de elevar eJ jugo de la~ frutas á 20 grados de densidad por la ad1c1ón de azucar, conténgase la mezcla, una vez llegada á 10 ó 12 grados, y emboté– llesela en seguida sin ag reg arla aguardiente. Se obtendrá v inos espu~osos que habrá que colo– ca r en botella s resi st entes bien atadas .

D e alba·ricoques

T ómese, por cada _ 25 litros de _agua : Albaricoques. . .

7'50 kilogs.

Azúcar cristali~ado. Sal m arina . Crémor t ártaro. Acido bórico. .

5 á 6' 50

-

2 5 63

gramos

. . · · . 12' 50 Cl avos de esp ecia, canel~ ó m acis : l a cantidad n ecesaria p ar a arom atizar.

Luego de prepara r cierta can t idad de frutas , ex– trayéndolas el hueso, depo-sítesel~s en un caldero pues– to al fu ego , pa ra haccrl ~s h erv11· con un peso ig ual, poco más ó menos, de azucar Y el agua s uficiente. Va – cíeselas luego en un a c ubet a pa ra deja rlas reposar y hacer entre ta nto otra nueva ebullición,. y después otra y otras, hasta que toda la fruta ha sufndo la acción de la lumbre. Decántese entonces el jug o Y redúzca se la ca rne de los albaricoques á una especie de pulpa , la cual será diluída con agua ag.regada poco él poco. E chesela acto seguido en el ba rril donde ha de te– ne r luga r la fermentación, incorpora ndo a l jug o agua azu.carada y el res to del agua no empleada en la prepa– r ación. Agréguese luego la sal, el ác.ido bórico y el cre– mor t á1·ta ro des pués de haberlos d is uelto en un litro de agua hirviente.