1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

- 72 - Trasvásese y embotéllese el producto, atando bien los tapones. Sidra económica Tómese, por cada 25 litros de agua: Pasas. 1' 50 á 2 kilogs .

Manzanas preparadas para compota 6 manz anas se– cas, para bebida .

0 ' 25 á 0 ' 25 á

Azúcar cristalizado. Bayas de nebrina.

I ( l) 12 ' 50 á 25 gramos.

Déjese fermentar unos días la reunión de todas estas substancias en un tonel, que se puede tener destapado hasta el momento en que se crea b astante avanzada la fermentación. Cuando ésta empiece á menguar, sáquese por la es– pita un poco de líquido y échesele por arriba, á fin de mezclar bien el producto. Tápese luego herméticamente el tonel, y transcurridos algunos días póngase la bebi– da en botellas, que se tapará y atará bien y se con– servará tendidas en la cueva ó en un lugar frío. Al cabo de diez días podrá consumirse el producto.

Otra Tómese, por cada 25 litros de agua: Manzanas preparadas como para compota .

r kilogs.

0'50 á I

Pasas.

62'50 gramos

Bayas de nebrina.

Póngase todo en infusión, déjese fermenta r por espacio de una semana, póngase en botellas y déjese reposar el mismo tiempo. Al tercer día, antes del embotellado, agréguese de un cuarto á medio litro de aguardiente. Sidra fioja Despué? del primer estrujado, deslía se el orujo de manzana en agua pura (un cuarto, y aun un tercio de

(1) Más cuanto me:ios frutos se utilice.