1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Otra Tómese, por cada 2 0 litros de agua: Azúcar cristalizado. Vinagré. Flor de saúco. Procédase como para la anterior. 2 20

kilog s.

0'50' litrós

gramos

Sidra inglesa

Aplástese las man.z:anas de man.era que gran pa rte de las s emillas sean tn~u.radas. f'.xt1éndase Ja pulpa so– bre una amplia supcrhc1e, y déiesela h ast~ el día si– guiente en contacto con el . aire. Exprímase lue rro el jugo lo más completamente posible, trasladánd~lc á toneles. - ' Pronto la superficie de dicho jug o comienza á cu– brirse de burbujas, cuyo númcr? ª.umenta con rap id ez, acabando por hacer. entn~r ~¡ liquido en fuerte ebulli– ción. La fermentación d1 smmuye en seguida poco á poco, cesando por fin 1 totalr:1ente. · Trasládase entonces el li co r á otro ú otros ton eles donde la sidra, que ya está hecha, termina su fermen~ tación. Se procurará ~ener ~l t~mel lleno, haciendo ad icio– nes diarias del mismo l1qu1do, y, cuando la ebul lición haya cesado, se tapará el ton el, dejando solamente una pequeña abertura, que más a delante tam_bi én será ce– rrada. La sidra hecha de este modo es muy fu erte y de un color intenso.

Sidra de manzanas secas Tómese, por cada 25 litros de agua:

Manzanas secas. .

kilogs.

1

Alcohol. . 0'2 5 litros (6 0'50 litro de aguardien te,· 6 0'50 kilogramo Cle azúcar cristalizado). · Bayas de nebrina. 62'50 g ramos Piñas de lúpulo . 25