1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO VIII

De las bebidas de peras y serbas

BEBIDA DE PERAS

La bebida de peras, por algunos llamada perada, resulta de la fermentación del jugo de peras, como la sidra de la del jugo de manzana. Es más irritante, más alcohólica y menos alimen– ticia, y antes de recibir una fermentación bien completa parécese mucho á los vinos blancos . El hecho de fabricarse de igual modo que la sidra nos dispensa de dar detalles acerca de su prepa ración. Unicamente diremos que las peras mejores para obte– nerla son las más ácidas.

BEBIDA DE SERBAS

Los procedimientos para obtener esta bebida son asimismo los indicados para la fabricación de la sidra. Como las manzanas y las peras, antes de machacar– los se tendrá estos frutos al a ire algún tiempo, para completar su madurez.