1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

CAPITULO IX

;De los aguapi'és

Tan conocido de todos es el término ag uapié, así como la bebida que lleva ese nombre que, sin entrar en definiciones innecesarias, pasamos á dar las fórmu– las á que se recurre de ordinario para su fabricación. De abundancia, de uva Póngase en un tonel uva de vendimia ligeramente pisada con igual volumen de agua y, al cabo de ocho días, comiéncese á sacar para el consumo, cuidando de rellenar el recipiente con el indicado líquido, hasta que la uva no dé gusto al agua. Otro Echese en un tonel racimos de uva pisados hasta ....ej'ar libre tan sólo la tercera parte del recipiente. Tápesele luego ligeramente y déjese fermentar el contenido quince días. En tal estado, llénese con agua el ~esto de la pipa, tápesela herméticamente y déjesela ocho días en re– poso. Pasado ese tiempo, comiéncese á extraer líqui- ' do, es decir, aguapié, ·cuidando de agregarle tanta agua como producto se s aque, hasta que se observe que la bebida es tan débil que no pu~e soportar más líquido. Otro Póngase en el tonel la uva sin pisarla y sin añadir– le agu? . La fermentación no tardará en establecerse. ,

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