1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

-78- Si se desea hacer uso del aguapié, añ ádase agua al cabo de quince días y por pequeñas cantidades, hasta que el producto tenga el gusto necesa rio pa ra ser be– bido. Agréguese entonces á la pipa tanta agua como li- cor se saque de ell3:. · . . . Si no hay intención de consumir el ag uapié, la adi- ción de agua será suspendida hasta diez días antes de empezar su consumo.

Otro, de los siete frutos

Tómese:

25

kilogs.

Grosellas encarnadas. Grosellas blancas. Guindas pequeñas agrias. Frambuesas. Cerezas . Bayas secas de nebrina. . Limón cortado en tajadas. Aguardiente.

5 ?'so 5

1'50 0 ' 50 1 (en número) 0'50 litros

Téngase el conjunto en fermentación de quince días á un mes, según la temperatura, cuidando de revolver– le á diario, con el auxilio de µn agitador de madera, durante la primera semana. Déjesele en reposo el resto del tiempo y princípiese en seguida á consumir el. licor, incorporándole agua conforme se vaya consumiendo y hasta que la bebida se debilite tanto que no la admita. Llénese un tonel de frutas silvestres secas, que se cubrirá con agua hasta 8 centímetros del orificio de la pipa, y .tápese ésta herméticamente. La bebida se hace por sí sola: al cabo de treinta días se la puede consumir, y soporta bien el agua. La adición de ésta dura, no obstante, poco tiempo, cual se puede comprender. Con las frutas silvestres frescas obtiénese el mismo resultado, teniendo más cuerpo el producto en caso tal. Otro, de frutos silvestres